Mie Instan: Sumber Pangan Alternatif Masyarakat Indonesia Pembahasan Mendalam Teknologi Proses, Transformasi Fisikokimia, dan Rekayasa Industri dalam Manufaktur Mie Instan Ringkasan Eksekutif Artikel ini membahas secara komprehensif mengenai teknologi pemrosesan mie instan, mulai dari seleksi bahan baku hingga evaluasi produk akhir. Artikel ini membedah mekanisme molekuler gelatinisasi pati, peran krusial garam alkali (kansui) dalam reologi gluten, serta termodinamika kompleks dalam proses penggorengan ( deep-frying ) dan pengeringan udara. Analisis menyoroti bahwa struktur mikro "sarang lebah" yang terbentuk selama dehidrasi cepat adalah kunci karakteristik "instan" produk ini. Selain itu, laporan ini juga mengevaluasi inovasi terkini dalam fortifikasi nutrisi dan penggunaan hidrokoloid untuk mereduksi penyerapan minyak, merespons tuntutan global akan produk pangan yang lebih sehat tanpa mengorbankan aspek...
Fermentasi untuk Menciptakan Pewarna dan Pengawet Alami Bioproses Fermentasi sebagai Platform Berkelanjutan untuk Produksi Pewarna dan Pengawet Pangan Alami: Tinjauan Komprehensif tentang Sains, Teknologi, dan Komersialisasi Ringkasan Eksekutif Dengarkan Ringkasan ✨ Artikel ini menyajikan Pembahasan mendalam mengenai pemanfaatan fermentasi mikroba sebagai teknologi kunci untuk memproduksi pewarna dan pengawet pangan alami. Didorong oleh meningkatnya kesadaran konsumen akan kesehatan dan keberlanjutan, industri pangan beralih dari aditif sintetis. Fermentasi menawarkan alternatif yang unggul secara ekonomi dan ekologis dibandingkan ekstraksi konvensional, terutama melalui valorisasi limbah agro-industri. Laporan ini mengkaji secara detail produksi biopigmen utama (karotenoid, pigmen Monascus , fikosianin, antosianin rekayasa) dan senyawa bio-preservatif (bakteriosi...