FutureFood

Soft Candy dan Hard Candy Teknologi Kembang Gula Berbasis Gula Ringkasan Eksekutif Artikel ini menjelaskan mengenai perbedaan fundamental antara permen keras ( hard candy ) dan permen lunak ( soft candy ), yang berakar pada prinsip ilmu material. Pembeda utamanya adalah kandungan air akhir, yang menentukan Suhu Transisi Kaca ( T g ). Permen keras ada dalam 'keadaan kaca' (di bawah T g ), membuatnya kaku dan stabil secara kinetik. Sebaliknya, permen lunak ada dalam 'keadaan karet' (di atas T g ), memberikannya tekstur yang fleksibel dan kenyal. Artikel ini menguraikan peran bahan-bahan utama: sukrosa dan sirup glukosa sebagai pengontrol kristalisasi, serta beragam hidrokoloid (seperti gelatin, pektin, dan pati) yang menentukan arsitektur tekst...

Gula Invert: Pemanis Industri Makanan Gula Invert – Pemanis Fungsional Tersembunyi di Balik Keunggulan Industri Makanan dan Minuman Ringkasan Eksekutif Artikel ini mengupas Gula Invert, pemanis fungsional yang vital di industri makanan. Secara kimia, ini adalah hasil hidrolisis sukrosa (gula tebu/bit) menjadi campuran glukosa dan fruktosa dalam rasio 1:1, seringkali menggunakan metode enzimatik (invertase) yang modern dan bersih. Keunggulannya bukan hanya pada rasa manis yang 20-25% lebih tinggi dari sukrosa, tetapi pada sifat fungsionalnya yang superior: kemampuannya menghambat kristalisasi (menciptakan tekstur halus pada permen, fondant, dan isian), sifat higroskopis (menjaga kelembapan dan memperpanjang umur simpan produk roti), dan kemampuannya menurunkan titik beku (membuat es krim tetap lembut dan mudah disendok). Artikel ini...