Teknologi Pemrosesan Bubuk Kakao - Teknologi Pemrosesan Bubuk Kakao: Pembahasan Mendalam dari Hulu ke Hilir Ringkasan Eksekutif Artikel ini menyajikan analisis teknis mendalam mengenai rantai nilai pemrosesan kakao. Pembahasan dimulai dari sektor hulu (genetika varietas Criollo vs Forastero dan kinetika fermentasi mikroba) yang menentukan pembentukan prekursor rasa. Di sektor midstream, diuraikan peran termodinamika penyangraian (reaksi Maillard) sebagai penentu aroma dan titik kendali kritis (CCP) untuk eliminasi Salmonella . Pada sektor hilir, analisis difokuskan pada kimia alkalinisasi (Dutching) untuk modifikasi warna/pH, mekanika fraksinasi lemak hidrolik, serta teknologi klasifikasi partikel. Dokumen ini juga mengevaluasi inovasi non-termal masa depan (PEF, Ultrasound) dan kepatuhan terhadap standar keamanan pangan global. Bab 1: Pendahuluan dan Dinamika Hulu 1.1 Latar Belakang dan Tinjauan Ind...
Mie Instan: Sumber Pangan Alternatif Masyarakat Indonesia Pembahasan Mendalam Teknologi Proses, Transformasi Fisikokimia, dan Rekayasa Industri dalam Manufaktur Mie Instan Ringkasan Eksekutif Artikel ini membahas secara komprehensif mengenai teknologi pemrosesan mie instan, mulai dari seleksi bahan baku hingga evaluasi produk akhir. Artikel ini membedah mekanisme molekuler gelatinisasi pati, peran krusial garam alkali (kansui) dalam reologi gluten, serta termodinamika kompleks dalam proses penggorengan ( deep-frying ) dan pengeringan udara. Analisis menyoroti bahwa struktur mikro "sarang lebah" yang terbentuk selama dehidrasi cepat adalah kunci karakteristik "instan" produk ini. Selain itu, laporan ini juga mengevaluasi inovasi terkini dalam fortifikasi nutrisi dan penggunaan hidrokoloid untuk mereduksi penyerapan minyak, merespons tuntutan global akan produk pangan yang lebih sehat tanpa mengorbankan aspek...